Mencicipi Bandeng Keropok di Semarang

BANGKAPOS.COM - Semarang adalah salah satu kota tujuan wisata yang menyenangkan untuk berlibur. Ada banyak sekali tujuan wisata di sini, salah satu yang wajib dikunjungi adalah wisata kuliner. Ada bermacam-macam jenis makanan enak di sini, tetapi yang paling terkenal adalah makanan yang memakai bahan dasar dari ikan bandeng.

Jika naik pesawat atau kereta api dari Semarang, bisa dipastikan akan melihat banyak penumpang yang menenteng oleh-oleh ikan bandeng presto atau ikan bandeng duri lunak.

Ikan bandeng adalah sejenis ikan air payau yang sangat gurih. Walaupun hanya digoreng atau dibakar tanpa bumbu-bumbu, kelezatannya sudah sangat luar biasa.

Akan tetapi, di banyak daerah justru rasa gurih bandeng itu harus dipadukan dengan berbagai macam dapat disajikan dalam berbagai jenis masakan. Di balik rasanya yang gurih, apabila tidak pandai memilih, pada beberapa ikan bandeng sering diketemukan aroma yang kurang enak, yaitu bau seperti bau lumpur, tapi berkat percobaan dari beberapa ahli perikanan, bau tanah ini dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus.

Memang dari mana pun asalnya, bandeng berpotensi bau tanah bila tempat pembudidayaannya tidak baik. Untuk menghilangkan bau tanah, biasanya dilakukan proses purging atau pemurnian – yaitu memindahkan bandeng yang akan dipanen ke tangki-tangki yang airnya bersih dan membiarkannya beberapa hari di dalam tangki itu tanpa memberi pakan.

Bandeng keropok adalah menu masakan tradisional tempo dulu. Bahan utamanya adalah ikan bandeng biasa yang yang disayat-sayat tipis – mungkin sekitar tiga milimeter – sehingga ketika digoreng atau dibakar dapat segera matang di bagian dalamnya dan menjadi garing (crispy), kemudian disiram beberapa macam bumbu.

Dengan cara ini penampilannya juga tampak lebih cantik, dan durinya menjadi lembut serta terlepas saat digoreng, sehingga aman untuk dikonsumsi oleh anak-anak sekalipun. Rasanya cukup membuat lidah kejat kejut, ada rasa bercampur jadi satu. Sensasi lain yang menggoda juga bisa Anda rasakan dengan menyantap : Bandeng Pedas, Bandeng Asem Manis, atau Bandeng Goreng Jawa, Bandeng bumbu bali, dan Bandeng coan-coan.

Keropok sebetulnya berasal dari kata “kropokan” yang dalam logat Gresik berarti kumpul-kumpul. Ketika kropokan, maka hidangan yang sering disajikan adalah bandeng bakar atau goreng dengan sambal petis yang disebut kropok. Sambal petis inilah yang sebetulnya membuat kita menghabiskan nasi ketika menyantap bandeng keropok. (kabarhotel.com)