Wow ! Bau dan Terkesan Jorok Namun Rasanya Begitu Menggoda, Profesor Ini Bilang Bisa Bikin Awet Muda

BANGKAPOS.COM , BANGKA - Ketika mendengar kata "rusip" perut langsung lapar.  Itu lah yang biasa dirasakan sebagain besar penduduk lokal di Pulau Bangka, Provinsi Bangka Belitung (Babel).

Maklum, rusip merupakan makanan atau jenis sambal khas daerah ini yang rasanya begitu menggoda.

Sebagian besar penduduk lokal ada yang menyebut rusip  dan sebagian lagi ada yang menyebut rusep, tergantung dialeg masing-masing dusun atau desa.

Yang jelas rusip merupakan sebuah olahan ikan yang difermentasi selama beberapa hari menggunakan campuran garam dan sedikit gula merah untuk penambah rasa.

Bahan utamanya adalah ikan Ikan Teri. Ikan Teri biasa disebut Ikan Bilis oleh penduduk lokal di Pulau Bangka.

Ikan Bilis yang sudah dibersihkan kemudian dicampur bumbu-bumbu yang sebelumnya sudah disebutkan.

Untuk sebagian orang yang tidak terbiasa, kesannya rusip bau.

Apalagi penampakan rusip ini bisa cukup mengganggu pandangan mata karena terkesan jorok.

Namun, bagi orang-orang Bangka yang sudah terbiasa, mengkonsumsi makanan ini sangat menyenangkan.

Istilahnya, rusip menjadi sebuah penggugah selera atau penambah nafsu makan.

Rasa asin serta gurihnya akan semakin nikmat apabila ditambahkan irisan bawang merah, cabe rawit dan perasan jeruk kunci.

Cara menikmatinya pun bisa dicampurkan langsung pada nasi hangat atau menjadi cocolan unuk lalapan seperti daun singkong rebus, jantung pisang, terong rebus, timun dan lalapan lainnya.

Bagi para wisatawan yang datang mengunjungi Bangka Belitung bisa mencoba kuliner unik ini di warung-warung makan masakan Khas Bangka di seputaran Pangkalpinang dan daerah lainnya.

Sementara itu, agar rusip terasa lebih wangi, bisa juga ditambah serai atau kunyit.

Ikan Bilis mentah yang sudah difermentasi ini bisa langsung dimakan atau bisa juga ditumis terlebih dahulu, sesuai selera, mengguna bumbu serai dan kunyit, seperti yang dimaksud.

Yang jelas, cara mengkonsumsinya tergantung kebiasaan masing-masing, bisa dimakan langsung atau ditumis menggunakan sedikit minyak goreng.

Setelah itu rusip dapat dijadikan sambal atau totolan atau cecelan lalapan, seperti daun singkong rebus, terong rebus atau lalapan mentah.

Prof Rindit Pambayun dari Pusat Penelitian Pangan Universitas Sriwijaya, menjelaskan rusip diproses melalui cara fermentasi menggunakan bakteri asam laktat yang bermanfaat untuk pencernaan namun jangan dikonsumsi secara berlebihan.

"Kalau ingin awet muda makan makanan berfermentasi dari bakteri baik mengandung asam laktat yang tinggi karena berasal dari bakteri yang menguntungkan. Saya ingin menusantarakan rusip dan merusipkan nusantara.

Ibu saya kalau saya ke Bangka selalu minta dibawain rusip. Saya bawa ke Yogja enak sekali kata teman-teman," kata Randit dalam pertemuan dengan Asisten Bidang Perekonomian dan Pembangunan Setda Bangka M Kamil Abu Bakar dan Kepala Badan Ketahanan Pangan dan Pelaksana Penyuluh Kabupaten Bangka, Thony Marza ketika menyampaikan mengenai pengembangan produk, empat tahun silam, Jumat (8/4/2016) silam di Ruang Kerja Bupati Bangka.

Pernyataan sang profesor seperti dikutip dalam tulisan Wartawan Bangkapos.com, Nurhayati, Tahun 2016 lalu menyebutkan, intinya rusip merupakan makanan sehat dan aman untuk dikonsumsi. 

Sementara itu masih seputar kisah profesor soal rusip. Saat dia kuliah pasca sarjana di Vietnam, dia juga diundang Profesor Pengembangan Teknologi Pangan ASEAN untuk diajak makan ke restoran paling enak.

Saat hidangan tersaji sang profesor bersama asistennya minta pramusaji mengeluarkan makanan paling enak, spesial untuknya.

"Saya cium bau rusip ekstrak ikan saya bilang ini Bangka Belitung banyak saya suka sekali. Tadinya dia tidak mau menawarkan ke saya karena takut saya tidak akan mau sebab makanan itu kata dia special for me (khusus untuknya -red). Akhirnya kita makan bersama. Saya lihat di sana agak berbau tapi rusip lebih baik," cerita Prof Rindit.

Menurutnya, rusip mengandung senyawa fungsional yang tidak kalah dengan yakult dan yogurt.

Untuk itu rusip bisa dikembangkan jika dikemas lebih baik, dianalisa gizinya, lama penyimpanannya, cara memasaknya, berapa banyak takarannya dan lain-lain sehingga bisa dipasarkan karena untuk syarat pangan ada lima yakni aman, nutrisi/bergizi, enak, menyehatkan dan halal.

Rusip bahkan bisa menembus market luar negeri bisa bersaing menghadapi Masyarakat Ekonomi Asean (MEA).

"Saya minta Pemerintah Kota Pangkalpinang menjadikan rusip ini jadi icon. Kita bisa saling support satu dengan lain. Kemasannya perlu diperhatikan. Bisa bersaing di ARC ini bisa jadi produk single market, satu pasar besar.

Rusip ini makanan fungsional sudah dikaji, dia dibuat dengan fermentasi bakteri baik yang sudah analisa dan komponen asam animo tinggi, selain menyehat rusip jadi penyedap makanan," saran Randit yang ketika itu juga menjabat sebagai Ketua Umum Teknologi Pangan Indonesia, Tahun 2016 lalu.

Potensi dan peluang rusip juga disampaikan rekannya DR Budi Santoso dari Tim Puslit UNSRI.

"Tempoyak, rusip, yakult sama gizinya. Seperti Pak Pambayun bilang bagus untuk pencernaan buat awet muda. Mengapa tidak kita promosikan rusip milik kita sendiri, malah mempromosikan yakult milik orang luar," tambah Budi.

Menurutnya jika rusip akan dikembangkan dan diekspor maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut aman atau tidak, berapa banyak boleh makan sehari, berapa kandungan gizinya, umur penyimpanannya, cara memasaknya dan kemasannya harus diperbaiki sehingga rusip bisa menembus pasar luar negeri. (*)

Berikut Cara Membuat Rusip ala Subiarti :

1: Siapkan bahan utama,1 kg ikan teri (bilis), kemudian dibersihkan pakai air.

2. Setelah dibersihkan dan ditiskan airnya, ikan teri dicampur garam dan diremas-remas agar campuran ikan teri      dan garam merata.

3.Proses selanjutnya campuran tersebut disimpan selama 1 malam dalam keadaan tertutup.

4.Setelah melewati 1 malam kemudian campuran tadi ditambah gula aren dan disimpan selama satu atau dua         minggu di dalam wadah tertutup, misal toples kaca atau guci.

5.Apabila rusip sudah mengeluarkan bau khas wangi dan rasa asin asam berarti rusip sudah jadi dan siap disantap. (*)

Artikel ini telah tayang di bangkapos.com dengan judul Ternyata Rusip Bangka Bikin Awet Muda, Apa Bedanya dengan Tempoyak ? Begini Cara Membuatnya https://bangka.tribunnews.com/2020/10/28/ternyata-rusip-bangka-bikin-awet-muda-apa-bedanya-dengan-tempoyak-begini-cara-membuatnya?page=all.

Artikel ini telah tayang di bangkapos.com dengan judul Mengenal Rusip, Makanan Fermentasi Ikan Khas Bangka yang Menambah Nafsu Makan, https://bangka.tribunnews.com/2019/02/13/mengenal-rusip-makanan-fermentasi-ikan-khas-bangka-yang-menambah-nafsu-makan.