Apa itu Tempoyak, Pakasam dan Rusip? Makanan Fermentasi Beraroma Khas Tapi Menggugah Selera Makan

BANGKAPOS.COM -  Indonesia memang kaya akan banyak hal.

Terdiri dari banyak sekali suku bangsa, bahasa, budaya, adat istiadat hingga kuliner.

Soal kuliner, Indonesia memang jagonya.

Ada banyak kuliner yang menggugah selera.

Bahkan jenis bahan baku yang diolah melalui proses fermentasi pun menjadi andalan.

Contohnya tempoyak, pakasam dan rusip.

Lalu apa itu fermentasi?

Bangkapos.com melansir wikipedia menjelaskan hal ini. 

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen.

Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. 

Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.

Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya.

Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.