Hati-hati, 5 Zat Makanan Ini Bisa Memicu Kanker

Aktivitas mikroba di tanah atau air menguraikan sampah yang menganding nitrogen organik awalnya akan menjadi ammonia, kemudian dioksidasikan menjadi nitrit atau nitrat.

Senyawa yang satu ini berbahaya, tetapi seringkali digunakan dalam pengolahan daging.

Jika daging ini dikonsumsi oleh manusia, maka akan meningkat pula konsentrasi nitrit di dalam darah.

Sebagai contoh, nitrit yang sering ditambahkan dalam daging kemasan seperti hot dog.

Zat ini memperlambat pertumbuhan bakteri yang berbahaya pada daging.

Menurut ahli nutrisi Atli Arnarson, zat tambahan itu akan mengubah daging menjadi kandungan tertentu yang terkait dengan kanker, baik saat pembuatan atau pemasakan.

International Agency for Research on Cancer (IARC), lembaga riset kanker di bawah WHO, mengelompokkan nitrat dan nitrit ke dalam "kemungkinan karsinogen pada manusia".

Sebab, saat daging yang memiliki kandungan zat itu digoreng atau dibakar di suhu tinggi, bisa berubah menjadi N-nitroso, seperti nitrosamin, yang memang bersifat karsinogen.

Berdasarkan penelitian, orang yang sering mengonsumsi daging yang diproses memiliki insiden kanker lambung, esofagus dan kanker usus lebih besar. (Kompas.com/Ellyvon Pranita)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 5 Zat Makanan Pemicu Penyakit Kanker, dari Merkuri, Garam hingga Pewarna Tekstil